HomeSauerteig - Vollkornbrot
aus selbstgemahlenem Korn
Am nächsten Tag 35 g Sauerteig für das nächste Backen abnehmen , kühl aufbewahren. Das Mehl gut vermischen, eine Mulde formen, die zerbröselte Hefe mit etwas Wasser einrühren, mit Mehl abdecken , gehen lassen.
Wenn die Mehldecke aufreißt, den Sauerteigansatz , die restlichen Zutaten, bis auf die Sonnenblumenkerne, hinzufügen , mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten gut durchkneten. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne hinzufügen , kurz mit durchmischen.
Die Teigmasse in eine gut gefettete Kastenform geben , glatt streichen. Dann mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort (im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen) gehen lassen, bis der Teig an den Formenrand gegangen ist.
Dann das Brot im Heißluftherd 90 Minuten bei 180 Grad C, wenn Brotbackstufe vorhanden 75 Minuten, backen. Danach aus der Form nehmen , mit kaltem Wasser besprühen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Zutaten
| 325g | Roggen, fein gemahlen |
| 400g | Wasser, lauwarm |
| 35g | Teig (Sauerteig) |
| 550g | Weizen, fein gemahlen |
| 300g | Roggen, fein gemahlen |
| 100g | Sonnenblumenkerne |
| 3TL | Salz |
| 500g | Wasser, lauwarm |
| ½Würfel | Hefe |
| Fett für die Form |
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