White Snapper auf der Haut gebraten an Gemüsejulienne

Rezept für White Snapper auf der Haut gebraten an Gemüsejulienne

Der White Snapper, auch Gray Snapper genannt, ist in Fleisch , Geschmack dem Red Snapper ähnlich. Ich persönlich würde ihn jedoch dem Red Snapper vorziehen. Der Fisch wird 60-80 cm lang, obwohl die Marktgröße deutlich darunter liegt. Die Filets haben ein Gewicht von ca. 250-400 g. Der White Snapper wird im Indopazifik , besonders häufig vor den Küsten Australiens gefangen.

Die Haut der Filets vorsichtig 3 x schräg einschneiden, möglichst ohne das Fleisch zu verletzen. Hautseite mit etwas Mehl bestäuben , in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Da sich die Haut durch Hitzeeinwirkung zusammenzieht , sich die Filets wölben, sollte man sie mit einem, besser zwei Pfannenhebern so lange auf den Pfannenboden drücken, bis sie plan liegen bleiben. Nach etwa 3-4 Minuten die Filets wenden , Herdplatte ausstellen. Die Resthitze gart die Filets durch. Jetzt mit etwas Salz würzen.

Julienne in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, kalt abschrecken , abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Julienne hinein geben , gut durchmischen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker , Zitronensaft pikant abschmecken.

Julienne , Fisch auf einem Teller platzieren. Als weitere Beilage passt gebratenes Kartoffelpüree gut dazu.

Zutaten

2	Fischfilet, White-Snapper-Filets (je ca. 250 g)
250g	Gemüse, zu Julienne geschnitten, gemischt (TK-Ware)
etwas	Zitronensaft
	Butterschmalz
	Pfeffer, weiß
	Salz
1Prise	Zucker
etwas	Mehl

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