HomeSchrats gefüllte Heidschnuckenkeule
Rezept für Schrats gefüllte Heidschnuckenkeule
Schafskäse mit Knoblauch, Rosmarin , Thymianblättchen vermischen , mit Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Diese Mischung in die auseinander geklappte Schnuckenkeule füllen , gut verteilen. Keule zusammenklappen , mit einem speziellen Fleischerfaden gründlich umwickeln, bis sie zu einem festen Paket wird. Keinen Nylonfaden verwenden, auch keinen normalen Bindfaden, die reißen beim Anbraten.
Olivenöl in einem Bratentopf heiß werden lassen , die Keule von allen Seiten scharf anbraten. Die ganzen gehäuteten Schalotten, Sellerie , Tomaten dazu geben. Etwas Kalbsfond angießen, Keule pfeffern , salzen , die Bratform für knapp 2 St,en in den Ofen stellen. Die Temperatur auf 150°C Ober- , Unterhitze einstellen. Wenn man keinen Fleischerfaden zur Hand hat, kann man auch den Backofen auf Stufe 3 Umluftgrillen aufheizen , so die Keule von allen Seiten 10 Minuten scharf anbraten.
Hin , wieder muss etwas Fond nachgegossen werden, doch sollte das Fleisch nie in viel Flüssigkeit liegen; sie soll nur das Verbrennen des Fleischsaftes verhindern. Durch die Hitze gelangt von der Füllung etwas in den Bratensaft. Das gibt der Sauce den herrlichen Geschmack.
Nach beendeter Bratzeit, das Fleisch ist dann nicht mehr rosa, aber trotzdem saftig , lecker. Die Kerntemperatur zeigt mir mein Bratenthermometer an. Sie soll nicht über 80° C liegen.
Die Sauce wird durchgesiebt , separat eingekocht, mit etwas Schnuckenreduktion aus meinem Vorrat, etwas Senf sowie Pfeffer , Salz evtl. auch etwas Balsamico abgeschmeckt.
Als Beilage zu der kräftigen, fast deftigen Sauce passen Bandnudeln, aber auch Kartoffeln , Bohnen. Als Wein dazu einen nicht zu leichtgewichtigen Roten.
Zutaten
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