HomeKnieper an Schmorgemüse und Reis
Rezept für Knieper an Schmorgemüse und Reis
Um an das sehr leckere Fleisch zu kommen, muss man die Scheren mit den daran hängenden Armen klopfen wie ein Frühstücksei. Als Werkzeug dazu dient allerdings ein Esslöffel , zuschlagen muss man auch deutlich kräftiger, dann bekommen die Panzer Risse , man kann sie mit der Hand aufknacken , das Fleisch herausfieseln. Das dauert pro Knieper ca. 5 Minuten. Das Fleisch ist kalt, möglicherweise noch lauwarm , wird zur Seite gestellt.
Von der Zucchini längs zwei dünne Scheiben abschneiden für einen späteren Gemüsering. Den Rest in kleine Würfel schneiden Schalotte , Knoblauch klitzeklein würfeln, Selleriestangen längs , dann quer in feine Scheiben schneiden. Von dem Grün zwei Sträußchen für die spätere Garnitur zurücklegen.
Tomaten häuten, filetieren , in kleine Würfel schneiden. Zwei Tomaten nach dem Häuten nur aushöhlen, sie dienen später als Behälter für die Gemüsefüllung.
Knoblauch, Schalotte, Sellerie , Zucchini in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Pfeffer , Salz würzen , in die warm gehaltene ausgehöhlte Tomate füllen. Von den Zucchinischeiben einen Ring bilden , ihn ebenfalls mit dem Gemüse füllen.
Als weitere Beilage empfehle ich körnigen Reis. Dazu gehört ein trockener Weißwein. Freunde tranken dazu einen Chablis.
Diese Taschenkrebsarme wird man auch im Binnenland bei einem rührigen Fischhändler bestellen können, wenn man nicht gerade an der Küste wohnt. Meine Fischhändlerin hat es mir jedenfalls zugesagt. Für die Interessierten, die diese Ware nur roh bekommen, folgende Kochanleitung:
Knieperarme in Salzwasser 15 Minuten leicht kochen lassen. Knacken der Arme erst nach Abkühlung, damit man sich die Finger nicht verbrennt , der Genuss dieser Delikatesse nicht geschmälert wird.
Zutaten
| 4 | Krebse - Zangen vom Taschenkrebs |
| 5 | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| 1m.-große | Zucchini |
| 2Stange/n | Sellerie, mit Grün |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| Olivenöl | |
| 1Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
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