Hirschgulasch

Rezept für Hirschgulasch

Eine schöne Scheibe Speck in Butter wenden , das Fett auslassen, herausnehmen. Das Fleisch scharf anbraten, pfeffern, herausnehmen, Zwiebeln glasig dünsten, Champignons in Scheiben (oder Waldpilze) dazu geben, dünsten. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein löschen, mit Brühe aufgießen. Eine St,e köcheln lassen. Mit saurem Rahm binden, mit einem Gläschen Gin am Ende abschmecken.
Vorsicht mit dem Salz! Da Speck , Brühe verwendet wird, ist Salz in den meisten Fällen überflüssig. Auf jedem Fall erst am Ende salzen.
Dazu passen Spätzle oder Kartoffelknödel.

Zutaten

800g	Gulasch vom Hirsch
50g	Butter
50g	Speck, fett
2	Zwiebel(n)
500g	Champignons oder andere Pilze
125ml	Wein, rot
	Brühe
	Gin
6Körner	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
5EL	saure Sahne
	Pfeffer

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