HomeKarpfen blau in fränkischem Wurzelsud
Rezept für Karpfen blau in fränkischem Wurzelsud
Den frische ausgenommene Karpfen innen , außen vorsichtig waschen (ohne die Schleimhaut zu verletzten), salzen , mit kochend heißem Essig übergießen, damit er schön blau wird. Die Garzeit im Wurzelsud beträgt ca. 25-30 Minuten im zugedeckten Topf auf kleiner Flamme.
Mit Zitronenachteln anrichten , zu gekochten Kartoffeln mit Meerrettichsoße servieren.
Tipp: Wenn man den Fisch im Ganzen servieren will, sollte man zum Garen einige Kartoffeln in die Bauchhöhle stecken, dann behält er seine Form.
Zutaten
| 1 | Karpfen (ca. 1,5 kg) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| ¼Knolle/n | Sellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 6 | Wacholderbeeren |
| ½TL | Senfkörner |
| ¼TL | Muskat |
| ¼TL | Rosmarin |
| ¼TL | Majoran |
| ¼TL | Estragon |
| ¼TL | Dill, Spitzen |
| ¼TL | Beifuß |
| ¼TL | Thymian |
| 125ml | Wein, weiß |
| 1Msp. | Salz |
| 1Msp. | Zucker |
| 125ml | Essig |
| 1 | Zitrone(n) |
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