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Rezept für Spargel auf Spätzle - Frischkäse - Bett
Den Ofen vorheizen auf 225 Grad Umluft , die Kasserolle mit Deckel in den Ofen. Solange im Ofen lassen, bis der Spargel weich genug ist. Zwischendurch immer mal mit der Gabel testen, die Zeiten variieren stark je Ofen.
In der Zwischenzeit Zwiebel , Knoblauch klein hacken , mit einem TL Olivenöl glasig braten.
Die Spätzle kochen.
Den Frischkäse in die Pfanne zu den Zwiebeln , dem Knoblauch geben, salzen , pfeffern , umrühren, dass eine cremige Soße entsteht.
Wenn der Spargel fertig ist, etwas von dem konzentrierten Spargelsud aus der Kasserolle in die Soße geben (ca. 3 EL, je nach Wunsch , Geschmack , wie dickflüssig die Soße sein soll).
Die gekochten Spätzle in die Pfanne zu der Frischkäse-Soße geben , alles miteinander verrühren. Herdplatte ausstellen.
Rucola fein hacken , mit den Frischkäse-Spätzle vermengen.
Die so zubereiteten Spätzle auf eine große Servierplatte geben , in der Mitte Platz lassen. Dort in die Mitte nun den Spargel geben.
Eine leichte Variante (im Vergleich zur Hollandaise) für Spargelfans!
Zutaten
| 300g | Spätzle |
| 200g | Frischkäse |
| 100g | Rucola |
| 1000g | Spargel, (bevorzugt Spargelköpfe) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 2TL | Olivenöl |
| 1Prise | Salz |
| Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer |
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