Risotto mit Huhn und Porree

Rezept für Risotto mit Huhn und Porree

Den Fond , den Wein erhitzen , zugedeckt köcheln lassen. Öl , Butter in einem großen Topf erhitzen. Hühnerfleisch zufügen , etwa 5 Min. anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Porreeringe , Knoblauch in den Topf geben , 5 Min. garen, bis sie leicht gebräunt sind. Reis zufügen , rühren, bis er gut vom Fett überzogen ist.
Eine Schöpfkelle (125 ml) heiße Flüssigkeit angießen , den Reis bei mittlerer Hitze garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Weitere Flüssigkeit zugeben , den Reis unter Rühren 20 Min weitergaren. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zugeben , alles noch 5 Min. garen. Vom Herd nehmen. Zitronensaft , -schale, Thymian , Parmesan unterrühren, würzen. Vor dem Servieren 2 Min. ruhen lassen.

Zutaten

1 ¼Liter	Hühnerbrühe
60ml	Wein, weiß, trocken
1EL	Olivenöl
25g	Butter
300g	Hühnerbrüste, in 1,5 cm Würfel
2Stange/n	Porree, in Ringe geschnitten
3Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
350g	Reis (Arborioreis)
2TL	Zitronensaft
1TL	Zitrone(n) - Schale
2TL	Thymian
50g	Parmesan, frisch geriebener

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