Ente mit Calvados - Äpfeln

Rezept für Ente mit Calvados - Äpfeln

Ente von innen , außen waschen , sorgfältig trocken tupfen. Mit Salz , Pfeffer kräftig einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen , die Ente darin von allen Seiten anbraten. Inzwischen Suppengrün putzen, waschen , klein schneiden. Suppengrün zur Ente in den Bräter geben , kurz mit anschmoren. Mit Cidre oder Apfelwein , Brühe ablöschen. Die Ente zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) 1-1/4 St,en knusprig goldbraun braten.
In der Zwischenzeit Rosinen waschen , im Calvados einweichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen , in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen , die Apfelspalten darin andünsten. Rosinen zufügen , kurz mit erhitzen. Ente warm stellen. Bratenfond durchsieben , aufkochen, Sahne zufügen , Saucenbinder einstreuen. Soße aufkochen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Ente auf Apfelspalten anrichten. Eventuell mit Thymian garnieren , die Soße dazu servieren.

Zutaten

1	Ente, ca. 2 kg
	Salz und Pfeffer
50g	Butterschmalz
1Bund	Suppengrün
250ml	Cidre (Apelwein)
125ml	Brühe, klar
75g	Rosinen
4cl	Calvados
1	Zitrone(n) (Saft davon)
30g	Butter
100g	Schlagsahne
2EL	Saucenbinder, dunkel
etwas	Thymian zum Garnieren
3	Äpfel

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