Zucchiniblüte
gefüllt mit Champignonduxelles
Die Champignons durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe). Dann in ein Küchentuch legen , kräftig auswringen, sodass möglichst wenig Wasser übrig bleibt.
In der Pfanne Olivenöl , etwas Butter erhitzen. Schalotten glasig schwitzen. Restliche Butter , die trockene Pilzmasse hinzu. Etwas Tomatenmark , Zitronensaft rein. Abschmecken.
Fertig ist die Duxelles. Die kommt in eine Spritztüte. Wenn man keine hat, nimmt man einen Gefrierbeutel , schneidet eine kleine Ecke ab, das geht genauso.
Jetzt braucht man eigentlich noch zwei Hände: zwei nehmen jeweils eine Blüte mit anhängender Zucchini, zwei drücken die Duxelles aus der Tülle in die geöffnete Blüte, bis diese gut gefüllt ist. Anschließend die Blütenblätter gut übereinander schlagen , damit die Duxelles einschließen.
In eine Reine legen, etwas Olivenöl leicht überspritzen, nicht ertränken, , kurz, ca. 10 Minuten, bei 180°C in die Röhre.