Geschnetzeltes mit Sherrykruste

Rezept für Geschnetzeltes mit Sherrykruste

Filet in hauchdünne Scheiben schneiden, leicht mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel in heißem Fett andünsten, Champignons zufügen, 5 Minuten braten, herausnehmen.
2 EL Sahne mit Eigelb verquirlen. Bratensatz mit der restlichen Sahne ablöschen , einmal aufkochen. Eigelbsahne in die nicht mehr kochende Soße rühren, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Fleisch , Champignons unterheben, in eine feuerfeste Form geben, Toastbrot klein bröckeln, leicht mit Sherry tränken. Auf dem Geschnetzelten verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten überbacken.

Zutaten

500g	Schweinefilet
2EL	Mehl
3Scheibe/n	Toastbrot
30g	Butterschmalz
½Becher	Schlagsahne
1	Eigelb
8EL	Sherry, trocken
1	Zwiebel(n)
250g	Champignons
½	Zitrone(n)

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