Kalbsmedaillons auf Papayasoße

Rezept für Kalbsmedaillons auf Papayasoße

Das Kalbsfilet würzen, in Medaillons schneiden , in Olivenöl anbraten. Die geschälten Süßkartoffeln in dicke Scheiben schneiden, herzförmig ausstechen, salzen. Im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen, mit etwas geriebenem Gouda bestreuen , gratinieren.
Die geputzten Champignons entstielen, in Olivenöl, Salz, Pfeffer , Zitronensaft marinieren , im Ofen backen. Die gewürfelte Aubergine, die geschnittenen Frühlingszwiebeln , die Tomate in Olivenöl, Salz , Pfeffer anschwitzen , zum Anrichten in die gebackenen Champignonköpfe füllen.
Für die Soße die geschälte Papaya in Würfel schneiden, würzen, in Knoblauch , Olivenöl anschwitzen, mit Balsamico, Brühe , Honig ablöschen. Dann pürieren, mit 1 EL Joghurt verfeinern , als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten , mit Basilikumblättern garnieren.

Zutaten

250g	Kalbsfilet
2	Batate(n)
50g	Käse (Gouda)
500g	Champignons
1kleine	Aubergine(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1	Tomate(n)
1	Papaya
1EL	Joghurt
1Würfel	Brühe
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
	Knoblauch
	Balsamico
	Zitronensaft
	Honig

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