Lamm mit Piment

Niedrigtemperatur-Garung

Lammschulter ordentlich salzen , pfeffern. Dann mit (möglichst frisch geriebenem) Piment gut , satt einreiben. In eine Kasserolle legen , mit gutem trockenen Rotwein angießen, so dass der Boden etwa 4 cm hoch bedeckt ist. Rosmarinzweige , Knoblauchzehen (etwas angequetscht) dazu geben. Das Ganze in den Ofen geben , offen bei 90 Grad (!) mindestens 5 St,en garen lassen, bei Schulter mit viel Fleisch 7 St,en. Das Fleisch wird herrlich zart, bleibt innen rosa , hat ein w,erbares Aroma! Das Fleisch gart von innen heraus , wirkt nach 2-3 St,en noch roh; bitte davon nicht abschrecken lassen , die Temperatur erhöhen! Während des Garens das Fleisch 2 bis 3 mal mit dem Wein übergießen.
Am Ende die Sauce absieben, in einen Topf geben , mit kalten Butterstückchen binden. Bei Bedarf nachwürzen.
Dazu passen u.a. kleine Ofenkartoffeln , Bohnen. Den gegarten Knoblauch bitte auch dazu reichen.
Anm.: das Fleisch kann praktisch nicht zu lang im Ofen sein, d.h. es wird nicht zäh dadurch, wenn die Schulter 8 St,en im Ofen ist.

Zutaten

1Stück	Lamm - Schulter oder Keule
1Handvoll	Piment
½Flasche	Wein, rot
3Zweig/e	Rosmarin
½Knolle/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer

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