HomeRotbarschfilet mit Erdnusspanade und Pilzgemüse
Rezept für Rotbarschfilet mit Erdnusspanade und Pilzgemüse
Pilzmischung auftauen, Mungobohnenkeime abgießen, Würzmischung aus Thymian, Basilikum, Schnittlauch, Chilipulver herstellen, Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauchzehen in feinste Würfel schneiden, Limonenblätter vom Stängel befreien , in hauchdünne Streifen schneiden, Erdnüsse fein mahlen , mit den Semmelbröseln mischen.
Rinderbrühe kochen , mit der Würzmischung, der Tamarindensoße , Sambal Olek mischen , ohne Hitze ruhen lassen. Zwiebel, Limonenblätterstreifen , Knoblauch in Walnussöl bei geringer Hitze glasig anbraten. Pilzmischung zu geben , alles ca. 15 Min. garen. (Es sollte keine Flüssigkeit aus den Pilzen mehr in der Pfanne sein.). Mit der Rinderbrühe-Mischung aufgießen , kräftig einkochen (bis Flüssigkeit dicklich ist)
Rotbarschfilet wieder trocken tupfen, salzen , pfeffern , in einer Panade aus Mehl, Eier , Erdnuss-Semmelbröselmischung wenden. In einer großen Pfanne Olivenöl auf kleiner Flamme erhitzen , die panierten Rotbarschfilets langsam goldbraun braten (auf jeder Seite ca. 10 Min.)
Die Pilzmischung mit der Kokosmilch aufgießen , leicht weiter köcheln. Den Fisch auf einer vorgeheizten Platte warm stellen. Die restliche Panade (Mehl, Eier , Erdnuss-Semmelbrösel) zu einem Teig verrühren , einen Fladen (ca. 0,5 cm dick) braten , in feine Streifen auf dem Fisch verteilen.
Dazu schmeckt Reis , ein leichter, junger, halbtrockener Weißwein (z.B. Riesling)
Zutaten
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