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Rezept für Feigen - Rotkraut
Das Schmalz oder die Butter schmelzen lassen, den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen. Aufpassen, wirft das Karamell Blasen, schleunigst mit dem Rotwein ablöschen, das Karamell loskochen lassen, den geschnittenen Rotkohl hinzugeben, ordentlich umrühren, mindestens 2 El. besten Balsamico hinzugeben. Salzen, Deckel drauf , kochen lassen. Nach 20 Min. bitten den Rotkohl probieren, meist muss ein Schuss Wasser hinzugegeben werden, eventuell auch noch Zucker , Salz, ist aber Geschmackssache.
Von den Feigen, die mitgekocht werden, den Stielansatz entfernen , so vierteln, dass sie eventuell noch am Boden zusammenhängen. Auf das Rotkraut setzen , ca. 20 Min. mitkochen lassen. Die Feigen nach der Kochzeit vorsichtig unter das Kraut heben. Bei uns hat das Rotkraut noch Biss. Wer mag, muss das Kraut halt länger kochen um es weicher zu bekommen. Die Flüssigkeit sollte fast völlig verkocht sein, sollte das nicht der Fall sein, kann es mit einem El. Speise- oder Kartoffelstärke geb,en werden.
Pro Person eine gewaschene, ganze Feige (bitte ungeschält) auf das Rotkraut legen , heiß werden lassen. Die Feigen werden prall , glänzen.
Auf jede Portion beim Servieren eine ganze Feige auf das Rotkraut legen.
Zutaten
| 1 | Rotkohl, ca. 1 - 2 kg |
| 2EL | Schmalz, Gänseschmalz oder Butter |
| 2EL | Rohrzucker |
| ¼Liter | Wein, rot |
| Balsamico | |
| 1Schuss | Wasser |
| Salz, eventuell Zucker | |
| 4 | Feigen, zum Mitkochen |
| 8 | Feigen |
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