Pinienkernrisotto

Beilage zu Lamm

Die Schalotten pellen , in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 20 g Butter erhitzen , die Schalotten glasig dünsten. Den Reis zugeben , leicht glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen , mit 200 ml heißem Fond auffüllen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Abgedeckt 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Dann von der Kochstelle nehmen , 8 - 10 Minuten ziehen lassen.

Den Risottoreis in eine flache Schale füllen , flach streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken , auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen , die Tomaten bei mittlerer Hitze andünsten, mit dem restlichen Fond auffüllen , einmal aufkochen lassen. Den abgekühlten Reis zugeben , bei mittlerer Hitze 1 - 2 Minuten köcheln lassen. Restliche Butter , Parmesan zugeben , gut verrühren. Dann Pinienkerne , Kräuter zugeben.

Tipp: Am besten schmecken dazu Rosmarin-Lammspießchen
(Lammfilets auf Rosmarinzweige aufgespießt , in Olivenöl mit Knoblauch, Schalotten, Salz , Pfeffer marinieren , anbraten)

Zutaten

40g	Schalotte(n)
80g	Pinienkerne
60g	Butter
200g	Reis (Risottoreis)
100ml	Wein, weiß
450ml	Fond vom Lamm
50g	Tomate(n), getrocknete (ohne Öl)
2EL	Olivenöl
40g	Parmesan, frisch gerieben
1EL	Schnittlauch, fein geschnitten
1EL	Petersilie, glatte, fein gehackt
1TL	Thymian, frisch
	Salz und Pfeffer

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