Mandelpfannekuchen

Rezept für Mandelpfannekuchen

Zitrone heiß abwaschen , spiralförmig abschälen, dann auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen , in Spalten schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft mit der Hälfte der Zitronenschale (andere Hälfte anderweitig verwenden) , 30 g Zucker zum Aufkochen bringen. Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren, unterrühren , einmal aufkochen lassen. Apfelspalten in den Saft geben , bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Kühl stellen.
Mehl mit Milch, 3 EL lauwarmem Wasser, Eigelb , Salz verrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen , unter den Teig heben. Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen, jeweils einige Mandelblättchen zugeben , Teig darauf gießen. Nacheinander bei milder Hitze 4 - 6 Pfannkuchen braten. Sahne halbsteif schlagen. Pfannkuchen mit Sahne , Apfelkompott servieren. Mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

1	Zitrone(n), unbehandelt
3	Äpfel
⅛Liter	Apfelsaft
80g	Zucker
1TL	Speisestärke
150g	Mehl
¼Liter	Milch
4	Ei(er), getrennt
	Salz
50g	Butterschmalz
100g	Mandel(n), (Blättchen)
¼	Schlagsahne
	Puderzucker, zum Bestäuben

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