Scottiglia

italienisches Rinderragout

Fleisch in große Würfel schneiden (ca. 4 cm). Speck würfeln , in etwas Olivenöl auslassen. Fleischwürfel hinzugeben , kräftig anbraten (evt. in kleinen Portionen). Gemüse putzen , würfeln. Kurz mitbraten. Salzen, pfeffern. Mit Rotwein angießen. Kräuter einlegen , mit Deckel 2-3 St,en auf kleiner Flamme schmoren lassen. Fleischstücke vorsichtig herausnehmen (die können zerfallen). Zweige entfernen , Soße mit Mixstab pürieren. 50 g kalte Butter untermischen. Das Fleisch wieder in der Soße erwärmen.
Dazu Polenta oder Semmelknödel , einen kräftigen Roten.

Zutaten

1 ½kg	Rindfleisch, gut abgehangenes
100g	Speck, luftgetrockneter
1	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch
1Stange/n	Sellerie
1	Zwiebel(n)
1Knolle/n	Knoblauch
2Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Rosmarin
2Zweig/e	Salbei
1Flasche	Wein, rot, kräftigen, italienischen, nicht zu billigen
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
	Butter

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