Gefüllte Weihnachtsplätzchen
Kalte Kartoffel schälen, fein reiben. Mit Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver, Salz, Vanillemark , Zitronenschale verkneten. Teig in Folie wickeln , im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen , Kreise von etwa 6 cm Ø ausstechen. Jeweils 1 Klecks Pflaumenmus auf die Teigkreise setzen. Diese an drei Seiten hochklappen , zu einem Dreispitz formen dabei etwas zusammendrücken, sodass sie wie ein Pfaffenhütchen aussehen. Das Eigelb mit der Milch verrühren , die Plätzchen damit bestreichen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen , mit Hagelzucker bestreuen. ca.12-15 Minuten, bei 180° (vorgeheizt) backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp: Schön sieht es aus, wenn die Spitzen in Kuvertüre getaucht werden.
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