Muscheln aus dem Ofen

Cozze gratinate

Muscheln unter kaltem Wasser abbrausen. Muscheln, die beim Waschen offen bleiben, wegwerfen.
Wein mit Lorbeerblatt, Salz , Pfeffer in einem großen Topf aufkochen. Muscheln rein, Deckel drauf , die Hitze sehr hoch lassen. 8-10 Minuten kräftig kochen lassen. Nachschauen, ob die Muscheln sich geöffnet haben. Alle, die geschlossen sind, wegwerfen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Fettpfanne vom Ofen bereitstellen (das ist das tiefe Blech). Das Brot zerkrümeln. Den Knoblauch schälen , durch die Presse dazudrücken. Peproncino im Mörser fein zerkleinern. Petersilie waschen , trockenschütteln, die Blättchen ganz fein hacken. Die Tomaten waschen , sehr fein würfeln. Die zerkleinerten Zutaten mit den Eiern , dem Käse zum Brot geben, gründlich mischen, salzen.
Die Muscheln abtropfen lassen, die leere Schale jeweils abbrechen. Alle Schalenhälften mit Muscheln in das tiefe Blech legen. Die Brotmischung wie Streusel darauf streuen. Das Öl drüber tröpfeln. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben , ungefähr 10 Minuten backen, bis die Haube leicht braun ist. Warm schmecken die Muscheln am besten!

Zutaten

2kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
½Liter	Wein, weiß, trocken
1	Lorbeerblatt
80g	Weißbrot, altbackenes
3Zehe/n	Knoblauch
1	Peperoncini, getrockneter
1Bund	Petersilie
4	Tomate(n)
2kleine	Ei(er)
50g	Parmesan, frisch geriebener
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

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