Pappa col pomodoro
Die Tomaten gründlich waschen, halbieren , von den Kernen befreien. Kleinschneiden , in einem Topf unter gelegentlichem Umrühren 10-15 Minuten einkochen lassen. In einem zweiten, größerem Topf die Brühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben rösten. Sobald die Brühe kocht, die Brotscheiben hineingeben , einige Minuten aufweichen lassen. Die Tomaten durch ein Sieb streichen , ebenfalls zu der Brühe geben. Die sehr feingehackten Knoblauchzehen, Salz , Pfeffer, die ganzen Basilikumstängel , die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Alles vorsichtig miteinander vermischen , etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Suppe dicklich wird. Die Basilikumstängel herausnehmen , die Suppe in eine Servierschüssel oder in einzelne vorgewärmte Suppentassen umfüllen. An jede Portion nochmals etwas frisch gemahlenen Pfeffer , ein wenig Olivenöl geben , die Tomatensuppe heiß servieren
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