HomeForellenrahmsüppchen
Rezept für Forellenrahmsüppchen
Die Fischgräten zerhacken. Das Weiße vom Lauch , die Selleriestange fein schneiden. Die zerhackten Fischgräten in 1 EL Butter andünsten, nicht bräunen lassen. Die Zwiebelwürfel, das Gemüse , die Knoblauchzehe kurz mit andünsten. Mit Wein , Wermut ablöschen , das Wasser angießen. Aufkochen lassen , dabei evtl. entstehenden Schaum abschöpfen. Bei geringer Hitze ca. 20 min. leicht köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen , auf 1/3 einreduzieren.
Die Sahne angießen , kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen , die in kleine Würfel geschnittene, kalte Butter mit den Schneebesen unterschlagen. Die Suppe mit wenig Salz , Zitrone abschmecken. Die Forellenwürfel in vorgewärmte Suppenteller geben , mit der Suppe auffüllen. Mit der geschlagenen Sahne, den Mandelblättchen , der Kresse garniert servieren.
Zutaten
| 1große | Forelle(n), geräucherte oder 2 kleine |
| 1Stange/n | Lauch, geputzt |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| 1EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 300ml | Wein, weiß |
| 50ml | Wermut, trocken (Noilly Prat) |
| 300ml | Wasser |
| 500ml | Sahne |
| 2EL | Sahne, geschlagen |
| 100g | Butter, kalte |
| etwas | Zitronensaft |
| 1EL | Mandel(n) (Blättchen), geröstet |
| Salz | |
| Kresse |
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