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Sauerbraten - Rouladen
Für die Füllung Schalotten in der Butter glasig dünsten. Hack , Mett in einer Schüssel mit Ei, gedünsteten Schalotten, Spinat, Petersilie, Aachener Printen , eingeweichten Rosinen mit Rum gut vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer , Orangenschale würzen.
Die Rouladen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen , auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten.
Die Marinade durch ein Sieb gießen , auffangen.
Die Füllung auf die Rouladen geben , gut verteilen. Die Fleischscheiben aufrollen , mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden. Die Rouladen r,herum mit Salz , Pfeffer würzen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin abraten. Das Mariniergemüse zugeben , kurz mitbraten. Den Rosmarin in den Bräter geben. Das Fleisch mit Ahornsirup würzen. Die Marinade angießen. Den Deckel auflegen. Die Rouladen auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam 70- 80 Minuten schmoren, dabei ab , zu mit Schmorfond begießen.
Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen , warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden , mit Salz , Pfeffer würzen. Zum Schluss Preiselbeeren , Mandelblättchen hineingeben , kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln , mit der Sauce servieren.
Dazu passen Serviettenknödel , Rotkohl
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