Schlesische Pfeffernüsse

Rezept für Schlesische Pfeffernüsse

Mehl sieben , mit dem Zucker, Zimt, Nelken, Muskatblüte, Lebkuchengewürz, Kardamom, Mandeln, Orangeat mischen. Ein Loch in der Mitte machen, den aufgelösten Honig zutun. Honig , das vermischte Mehl zu einer Masse verarbeiten bis der Honig etwas abgekühlt ist. Die verquirlten Eier , die aufgelösten Triebmittel unterarbeiten , alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dieser soll glänzen.
Den Teig je nach Bedarf ziehen lassen, anschließend zu Rollen a 2 - 3 cm Durchmesser aufbereiten , gleichmäßige Stücke abschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (nicht zu dicht aneinander) , bei ca. 180 Grad ca. 15 - 20 min braun backen Noch heiß in die vorbereitete Glasur tauchen , kalt stellen.
Glasur: Eiweiß, Wasser mit Puderzucker verrühren. Nicht zu flüssig.

Zutaten

1000g	Mehl (Roggenmehl Type 997)
500g	Zucker
125g	Mandel(n), gemahlene
50g	Orangeat, fein gehacktes
500g	Honig
4g	Zimt
4g	Nelke(n)
2g	Muskat - Blüte
2g	Lebkuchengewürz
2g	Kardamom
4	Ei(er)
15g	Pottasche
15g	Hirschhornsalz
4EL	Wasser, zum Lösen derTriebe
400g	Puderzucker
1	Ei(er), davon das Eiweiß, Wasser nach Bedarf

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