Scharfe Mango mit Kokossorbet und Schokoladeningwersauce

Rezept für Scharfe Mango mit Kokossorbet und Schokoladeningwersauce

Die Mangos schälen, am Kern entlang schneiden. Dann auf der Brotschneidemaschine bei 4 Millimeter in Scheiben schneiden , dann in Stifte schneiden , in eine Schüssel geben. Das restliche Fruchtfleisch vom Kern schneiden, mit Grapefruitsaft, Gin, Zucker , der Chilischote in den Mixer geben , fein pürieren. Mit der scharfen Sauce die Mangostifte marinieren.
Kokossorbet: Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. 350 ml Wasser mit 200 Gramm Zucker in einem Topf zum kochen bringen (Läuterzucker), dann 350 ml Zuckerwasser abmessen , die eingeweichte Gelatine dazugeben.
Das Zuckerwasser mit der Kokosmilch , dem Rum zusammen in die Eismaschine geben, bis man ein cremiges Sorbet hat, danach nochmals 1 St,e in den Eisschrank geben. Schokoladensauce: Vanilleschote auskratzen, das Mark, den Honig, den Ingwer (nach eigenem Ermessen) in die Sahne geben , alles mit dem Zauberstab pürieren. Die Sahne langsam erwärmen, nicht kochen! Nach , nach die Kuvertüre dazugeben unter rühren schmelzen lassen.
Die Mangostifte gehäuft auf einen Teller geben, das Kokossorbet darauf anrichten, die warme Schokosauce mit dem Löffel über dem Teller verteilen , dann: Viel Vergnügen!!!

Zutaten

2	Mango(s), harte
200ml	Grapefruitsaft
3EL	Gin
1	Chilischote(n), getrocknete
50g	Zucker
350ml	Kokosmilch
200g	Zucker
3 ½Blatt	Gelatine
50ml	Rum, weißer
350ml	Wasser
1kl. Glas	Ingwer, eingelegten
250g	Kuvertüre, dunkle
400ml	Sahne
2EL	Honig
1	Vanilleschote(n)

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