HomeHühnerfrikassée à la Lafer
Rezept für Hühnerfrikassée à la Lafer
Die Zwiebel halbieren , mit der Schnittfläche in einer Pfanne trocken rösten. Das Suppengemüse putzen , grob würfeln. Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeer, Liebstöckel, Wacholder, Pfefferkörner , Salz zur Poularde geben. Die Poularde bei milder Hitze 40 Minuten leise kochen lassen.
Die Poularde aus der Brühe nehmen, abtropfen , etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, auch abkühlen lassen. Die Poularde zerteilen, dabei Haut , Fett entfernen. Die Fleischstücke in 2 cm große Würfel schneiden , zugedeckt beiseite stellen.
40 g Butter im Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Geflügelbrühe , Weißwein zugießen, in 10 Minuten unter Rühren etwas einkochen.
Champignons putzen , vierteln. Restliche Butter erhitzen. Pilze darin anbraten, salzen , pfeffern. Die Tomaten brühen, häuten, achteln , dabei entkernen. Fleisch , Pilze in der Sauce aufkochen. Die Hitze zurückschalten. Erbsen, Tomaten , Kapern in der Sauce erwärmen.
Sahne mit Eigelb verquirlen, das Frikassee damit legieren, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Gehackte Kräuter unterrühren. Dazu passen Bandnudeln.
Zutaten
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