HomeCarpaccio vom Rind
mit Pinienkernen, Rucola und Parmesan
Die Pinienkerne anrösten , den Rucola waschen.
Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola , die Pinienkerne auf die Teller geben, , den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft , Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu.
Dann in sofort mit dem Baguette servieren.
Damit das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann, friert man das Filet vorher etwas an. Dazu braucht man aber noch entweder ein sehr scharfes Messer, oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch in der Art helfen, dass man die etwas dickeren Scheiben zwischen 2 Gefrierbeutel legt , mit einem Fleischklopfer oder einer Kasserolle vorsichtig flach klopft, oder das Filet beim Metzger aufschneiden lässt.
