HomeZwei Wintersuppen
Scharfe Möhrensuppe und cremige Zucchinisuppe
(Man kann die Chili auch als ganzes zugeben, dann kann man sie leichter herausfischen, wenn man beim Abschmecken der Meinung ist, die Suppe sei scharf genug)
Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel , Ingwer darin farblos anschwitzen. Die Möhren- , Chiliwürfel 3 bis 4 Minuten mitschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren , 20 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren, die Creme fraiche , den Orangensaft unterziehen, salzen , pfeffern.
Vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.
Für die Zucchinisuppe die Steinpilze in einer kleinen Schüssel in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Die Pilze herausnehmen, gut ausdrücken , klein hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb geben.
Von den Zucchini Blüten- , Stielansätze abschneiden, die Zucchini mit einem Kartoffelschäler schälen, die Schale klein schneiden , beiseite stellen.
Das Fruchtfleisch der Zucchini würfeln. Die Schalotten schälen , hacken. Die Kartoffeln schälen , in Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Schalotten , die Steinpilze darin farblos anschwitzen. Zucchini- , Kartoffelwürfel zugeben , 3 bis 4 Minuten mitschwitzen. Die Gemüsebrühe , das Einweichwasser der Pilze zugeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren , 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten 3 Minuten die kleingeschnittenen Zucchinischalen mitkochen. Alles im Mixer fein pürieren, bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Mit Salz , Pfeffer würzen , nach Belieben mit Sahne verfeinern.
In die Mitte des Suppentellers eine kleine Schöpfkelle Zucchinisuppe geben, die Möhrensuppe ringsum gießen.
Besonders hübsch sieht es aus, wenn man das Ganze noch mit einer Kapuzinerkresseblüte garniert (gibt´s auch im Winter manchmal auf guten Gemüsemärkten)
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