Kasselerbraten mit süßer Sauce

Rezept für Kasselerbraten mit süßer Sauce

Den Braten ½ St,e wässern, trocken tupfen. Mit dem Schmalz den Boden des Fleischtopfes einfetten, das Wasser zugießen, den Braten einlegen , im offenen Topf bei 225° auf mittlerer Schiene (bei 4 Schienen auf der zweiten von unten) im vorgeheizten Rohr 45 Min. backen. Dabei mehrmals begießen.
In der Zwischenzeit das Sauerkraut zubereiten.
Die Zwiebel würfeln, im Schweineschmalz goldgelb braten, den Rübensirup zufügen, kurz mitbraten, das ausgedrückte Sauerkraut hineingeben, gut umrühren, mit dem Wasser ablöschen.
Die Gewürze , den Apfel zugeben, auf kleiner Hitze köcheln lassen. Nach zehn Minuten die Kartoffel in das Sauerkraut reiben, evtl. noch etwas Weißwein (Wasser) zugeben, gar köcheln lassen.
Daneben die Kartoffeln schälen , im Dämpfaufsatz dämpfen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen, in den Fond die in Würfel geschnittene Zwiebel geben, den Fond einkochen lassen. Das Butterschmalz zufügen, das Mehl gut Farbe nehmen lassen, mit der Fleischbrühe ablöschen. Alle anderen Zutaten außer dem Portwein zugeben, 5 Min. köcheln lassen, von der Flamme nehmen, Portwein zufügen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, an Kartoffeln , Sauerkraut anrichten, mit der Sauce verzieren.

Zutaten

800g	Kasseler ohne Knochen, gepökelt
1EL	Schweineschmalz
¼Liter	Wasser
1EL	Butterschmalz
¼Liter	Fleischbrühe
1EL	Grenadine
2cl	Portwein (tawny)
1TL	Sirup (Ahornsirup)
5	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblätter
500g	Sauerkraut
1EL	Schweineschmalz
½	Zwiebel(n)
1EL	Rübensirup
5	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
1	Apfel
1	Kartoffeln, rohe, klein
½	Zwiebel(n)

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