Spaghetti á la genovese

Rezept für Spaghetti á la genovese

Fleisch in 1cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen, Fleisch , Schalotten darin ca. 3 Min. anbraten. Mit Knoblauchsalz, Salz, Pfeffer , reichlich Basilikum würzen. Unter Rühren Wein , heiße Fleischbrühe angießen. Bratensaft zugeben. Petersilie , Selleriegrün zusammenbinden , in den Topf legen. 15 Min. schmoren lassen. Dann das Kräutersträußchen entfernen.

Spaghetti al dente kochen, abschrecken, abtropfen, mit dem Ragout mischen. 8 feuerfeste Formen mit Margarine einfetten. Spaghetti-Mischung einfüllen. Mit Parmesan bestreuen, Öl darüber träufeln. Im vorgeheizten Ofen auf oberer Schiene bei 220°C 10 Min. gratinieren.

Inzwischen Tomaten häuten, in Scheiben schneiden. Schalotte , Knoblauch in heißem Öl glasig braten. Tomatenscheiben zugeben, salzen , Pfeffern. Zugedeckt 10 Min. dünsten.

Spaghetti aus dem Ofen nehmen, gedünstete Tomatenscheiben darauf legen , sofort servieren.

Zutaten

300g	Kalbfleisch
2	Schalotte(n), fein gehackt
4EL	Öl
1EL, gest.	Mehl
1EL	Tomatenmark
¼TL	Knoblauchsalz
	Salz und Pfeffer
1Glas	Wein, weiß
125ml	Fleischbrühe, heiße
1TL	Bratensaft (Fertigprodukt)
3Stängel	Petersilie
1Stange/n	Staudensellerie
250g	Nudeln (Spaghetti)
	Margarine, zum Einfetten
60g	Parmesan, gerieben
2EL	Öl
250g	Tomate(n)
1	Schalotte(n), fein gehackt
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
	Basilikum, getrocknet, zerrieben

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