Linsensuppe mit Auberginen

Rezept für Linsensuppe mit Auberginen

Linsen mit 300 ml Wasser aufkochen , zugedeckt bei milder Hitze etwa 30-40 Min. fast fertig garen.

Inzwischen Zwiebeln fein würfeln, Auberginen , Tomaten in 1 cm dicke Würfel schneiden , in mehreren Portionen in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl r,herum anbraten, zum Schluss den Knoblauch darüber pressen. Das Gemüse zu den Linsen geben, mit der Gemüsebrühe angießen , mit Salz, Cayennepfeffer, wenig Zimt , Kreuzkümmel würzen , noch weitere 5 Min. garen. Tomatenwürfel zugeben, erhitzen, den Zitronensaft einrühren, die Petersilie zufügen , nochmals abschmecken.

Zutaten

120g	Linsen, kleine schwarze, z.B. Beluga
100g	Zwiebel(n)
600g	Aubergine(n)
3Zehe/n	Knoblauch
200g	Tomate(n), geschält und entkernt
2EL	Öl, z.B. Olivenöl
500ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Cayennepfeffer
	Zimt
	Kreuzkümmel
1EL	Zitronensaft
6EL	Petersilie, fein gehackt

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