Speckknödel

Bachmeiers` Semmelknödel

Die Brötchen / Hörnchen dünn schneiden, Petersilie hacken, Zwiebeln , Bauchfleisch in Würfelchen schneiden (einen Teil der Zwiebeln , des Bauchfleisches können auch leicht angebraten werden (je nach Geschmack). Alles dann zusammen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss mit den Brötchen mischen. Die Milch erhitzen, Butter zergehen lassen, über die Brötchenmasse geben , nun alles kräftig mit den Händen mischen. Knödel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln, mit Faden zubinden , Restfolie abschneiden; dann einfrieren.

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zur Zubereitung Wasser erhitzen , eine kräftige Fleischbrühe herstellen. Knödel unter Wasser halten , Folie abziehen. Die noch gefrorenen Knödel in die kochende Fleischbrühe geben , ca. 30 Minuten zeihen lassen. Die Fleischbrühe darf dabei nur ganz schwach kochen. Der daraus entstandene Sud ist eine herrliche Suppe. Natürlich kann man die Knödel auch vor dem einfrieren zubereiten.

Zutaten

2kg	Brötchen (ca. 40 Stück)
6	Brötchen (Bamberger Butterhörnchen)
6Bund	Petersilie
18	Ei(er)
1 ½kg	Fleisch (Bauchfleisch, mager, leich geräuchert)
2EL	Pfeffer (Schlachtpfeffer)
6m.-große	Zwiebel(n)
1 ½Stück	Muskat
250g	Butter
1Liter	Milch

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