Brokkoli - Soufflé

Rezept für Brokkoli - Soufflé

Zwiebeln würfeln , im Öl andünsten. Brokkoli waschen , in Röschen teilen. Röschen zu den Zwiebeln geben , kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, würzen , 15 Min. leicht köcheln lassen. Pürieren.

Sauce: Butter in einem Topf zergehen lassen. Mehl einrühren , anschwitzen. Nach , nach die lauwarme Milch dazugeben , glatt rühren. Mehlschwitze kurz aufkochen lassen , von der Kochstelle nehmen. Eigelbe mit Sahne verschlagen. Gouda würfeln.
Beides in die Mehlschwitze geben. Abschmecken.
Eiweiße steif schlagen , unterheben.

In eine vorgefetteten Souffléform füllen , sofort im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30-40 Min. backen.

Zutaten

1m.-große	Zwiebel(n)
1TL	Öl
500g	Brokkoli
250ml	Gemüsebrühe
30g	Butter
25g	Mehl (Weizenmehl)
125ml	Milch, lauwarme, fettarm
2EL	Sahne
4	Ei(er), getrennt
100g	Käse (Gouda)
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Butter oder Öl zum Einfetten der Förmchen

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