Tumbet

Mallorquinisches Gemüsegericht

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen , 30 Minuten lang Saft ausziehen lassen. Paprikaschoten putzen , in Stücke schneiden, waschen , abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, waschen , ebenfalls abtropfen lassen. Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Tomaten waschen , klein hacken. Etwas Öl erhitzen, eine Knoblauchzehe dünsten , Tomate zufügen, dann salzen. Topf bedecken , langsam einkochen lassen. Wenn die Sosse dicklich ist, passieren , zurückstellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen , darin die Kartoffeln braten, abtropfen lassen , in einer flachen Tonschale verteilen.
Im gleichen Öl die gewaschenen , abgetropften Auberginen braten, Öl abtropfen lassen , auf die Kartoffeln geben.
Nun die Paprikaschoten im restlichen Öl braten, bei geringer Hitze, damit der Saft nicht austritt. Salzen , abtropfen lassen. Danach auf die Auberginenscheiben verteilen.
Alles mit der Tomatensosse begiessen. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, entweder als Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch, Eiern oder Fisch.

Zutaten

4	Aubergine(n)
4	Paprikaschote(n), grün
8m.-große	Kartoffeln
8Zehe/n	Knoblauch
1kg	Tomate(n), reife
2Tasse/n	Öl (Olivenöl)
	Salz und Pfeffer

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