Panna Cotta mit Brombeerkompott

Rezept für Panna Cotta mit Brombeerkompott

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen , das Mark herauskratzen. Schlagsahne, Zucker, Vanilleschote , Vanillemark in einem Topf aufkochen. Die Gelatine in der warmen Vanillesahne auflösen. Unter Rühren abkühlen lassen. Den Mascarpone , die Orangenschale gut durchrühren , unter die abgekühlte Vanillesahne heben. In ein bis 4 Förmchen füllen , mehrere St,en in den Kühlschrank stellen.

Für das Kompott die Brombeeren in einer Schüssel auftauen lassen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, den frisch gepressten Orangensaft , die Brombeeren dazugeben , etwa 5 Minuten durchköcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei Bedarf die Speisestärke mit etwas kalten Wasser anrühren , in die kochende Sauce einrühren. Abkühlen lassen , zu dem gut durchgekühlten Dessert reichen. Es kann statt der Brombeeren auch eine Fruchtmischung, Himbeeren, Johannisbeeren etc. verwendet werden.

Zutaten

3Blatt	Gelatine, weiß
1	Vanilleschote(n)
400ml	Schlagsahne
30g	Zucker
100g	Mascarpone
	Orange(n) - Schale, gerieben
300g	Brombeeren
60g	Zucker
½TL	Speisestärke
½TL	Orange(n) - Schale, gerieben
125ml	Orangensaft, frisch gepresst

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