Tomatensauce Brezziano

Mediterane Sauce zu Pasta oder gebratenem Fleisch

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die gehackten Schalotten mit der Kräutermischung , dem zerstossenen Knoblauch (Menge nach Gusto, 4-5 grosse Zehen sollten es aber schon sein) in Olivenöl anziehen, ohne die Schalotten Farbe annehmen zu lassen. Ständig gut rühren.

Sobald die Schalotten matschig werden, mit ganz wenig Rotwein ablöschen (muss nicht sein) , die gewürfelten Tomaten (1 dl. Wasser zugeben) oder die Pelati dazugeben. Umrühren, Bouillon dazugeben , aufkochen lassen. Pfeffern, ev. Salzen, ev. Zuckern (1 TL).
Inzwischen können die Kapern , die Sardellen (warm abgespült) ganz fein gehackt werden. Die Oliven auch hacken, aber nicht zu fein, sondern so, dass sie noch Körper haben. Ich nehme übrigens gerne die, die mit Mandeln gefüllt sind. Die Mandeln werden natürlich auch zu Splitter gehackt. Alternativ dazu kann man auch - wenn vorhanden - Pinienkerne nehmen. Alle Zutaten werden nun in die Sauce gegeben , eine halbe St,e bei niedriger Temperatur geköchelt. Ab , zu Umrühren, damit nichts anbrennt.

Zum Schluss nach Belieben abschmecken.

Damit hat man eine prima Sauce für Pasta oder gebratenem Fisch, Fleisch oder einfach eine schmackhafte Beilage zu Ratatouille, wobei ich dafür noch einen Schuss Tabasco oder Harrisa bei geben würde.

Beim Essen erinnert man sich gerne an ein kleines Städtchen am Mittelmeer.

Zutaten

500g	Tomate(n), süsse oder gewürfelte Pelati aus der Dose
2kleine	Schalotte(n)
5Zehe/n	Knoblauch
2EL	Kräuter (Mischung), italienisch
½Würfel	Brühe
½Dose/n	Sardellenfilet(s), gesalzen (ca. 5 Stück) oder Sardellenpaste aus der Tube
6	Oliven, grüne
2TL	Kapern
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle, schwarz
	Öl (Olivenöl)
evtl.	Zucker

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