Gratinierte Eglifilets

Rezept für Gratinierte Eglifilets

Die Eglifilets trockentupfen , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft marinieren. Lauch , Rüebli in Julienne schneiden, Schalotten fein hacken. Alles in zerlassener Butter anziehen. Mit Weißwein ablöschen , ganz einkochen lassen.
Für die Sauce Hollandaise die Eigelb, den Weinessig , das Wasser schaumig schlagen, im heißen Wasserbad mit dem Schwingbesen rühren, bis die Sauce dicklich , geb,en ist. Die flüssige, lauwarme Butter löffelweise in die Sauce geben , verrühren. Mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Eine Gratinform ausbuttern, Eglifilets auslegen,das Gemüse darüber verteilen , die Sauce Hollandaise darübergeben. Das ganze mit etwas Gruyère bestreuen , im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15 - 20 Minuten gratinieren.

Zutaten

600g	Fischfilet (Eglifilets)
½	Zitrone(n), Saft
	Salz
	Pfeffer
100g	Lauch
100g	Karotte(n) (Rüebli)
50g	Schalotte(n)
50g	Butter
1dl	Wein, weiß
4	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Essig, Weinessig
3EL	Wasser
150g	Butter, flüssig, lauwarm
½TL	Salz
1Msp.	Zucker
1Msp.	Pfeffer, weißer
½	Zitrone(n), Saft
30g	Käse, Gruyère, gerieben

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