HomeCoq au vin
Huhn in Rotwein
Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) binden - aus dem Lorbeerblatt, dem Thymian- , Rosmarinzweig , den Petersilienstängeln. Die Petersilienblätter für später aufheben.
In einem weiten Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten, den Speck , die Champignons hinein geben , bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Wieder aus dem Topf nehmen , beiseite stellen.
Das übrige Butterschmalz erhitzen, die Hähnchenschenkel r,um schön bräunen, mit dem Cognac ablöschen , kräftig aufkochen.
Den Rotwein angießen , das Bouquet garni hinein geben. Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Muskat , 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt ca. 1 1/4 St,en bei milder Hitze schmoren.
Das Bouquet garni , das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Sauce bei hoher Hitze stark einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Das Geflügel wieder in die Sauce legen, Schalotten, Champignons , Speck mit dem Saft darauf verteilen. Zugedeckt noch mal 20 Minuten sanft garen. Die Petersilienblätter grob hacken , auf das Hähnchen streuen. Coq au vin mit dem Weißbrot servieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
