HomeBurgunder Schmorbraten vom Hirsch
Rezept für Burgunder Schmorbraten vom Hirsch
Die ungeschälte Knoblauchzehe andrücken, die Zwiebel vierteln, das Wurzelgemüse putzen , grob würfeln. Zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben , dieses noch mal 2-3 St,en marinieren, dann herausnehmen , trocken tupfen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden , in einer großen Kasserolle auslassen, das Fleisch hinzufügen , bei starker Hitze r,um kräftig anbraten. Das Wurzelgemüse mit
dem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen, in die Kasserolle geben , mit angehen lassen. Die Hälfte des Rotweins (Marinade) zugießen , die Kasserolle in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Nach etwa 20 Minuten den restlichen Wein aufgießen , den Braten ohne Deckel weitere 60 Minuten schmoren. Das Tomatenmark, das Lorbeerblatt , die Ingwerwurzel zufügen , weiterschmoren, wenn nötig, etwas Wildfond aufgießen.
Nach einer weiteren St,e, also etwa 2 St,en , 20 Minuten Gesamtgarzeit, den Braten aus dem Ofen nehmen , in Alufolie einschlagen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Wer möchte, kann auch das Gemüse durch das Sieb drücken, die Sauce wird in diesem Fall sämiger. Den Braten aufschneide n , mit gebratenen Zucchinischeiben , Kartoffelplätzchen mit Cranberries servieren.
Zutaten
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