Geflügelleber auf venezianische Art

Rezept für Geflügelleber auf venezianische Art

Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Leber putzen, in Stücke schneiden , leicht mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen , die Leber von jeder Seite etwa 1 Min. anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett andünsten, dabei häufig wenden. Salbeiblätter dazugeben , kurz mitdünsten. Mit Balsamessig abdampfen, Rotwein , Brühe angießen, offen ca. 1. Min. kochen lassen. Sahne unterrühren, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Leber zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln geben , alles noch ca. 3. Min. schmoren.
Dazu Polenta oder Baguette, Feldsalat , ein leichter Rotwein.

Zutaten

3	Zwiebel(n)
300g	Putenleber o. Hähnchenleber
½TL	Mehl
1EL	Butterschmalz
1Zweig/e	Salbei
⅛Liter	Wein, rot
⅛Liter	Geflügelbrühe
⅛Liter	Schlagsahne
	Salz und Pfeffer
2EL	Balsamico

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