HomeVanillekipferl lichthell
altes sudetendeutsches Rezept
Ofen gut auf 190 °C Ober- , Unterhitze vorheizen, keine Umluft (trocknet aus).
Teig lässt sich vorzugsweise in der Küchenmaschine rühren, da viel Kraft erforderlich.
Zunächst Margarine stückchenweise mit Zucker , Mehl , übrigen Zutaten zugeben, so dass nicht eine Zutat jeweils auf einer Stelle ist, auf höchster Stufe rühren lassen, zwischendurch stoppen , mit einem Plastik-Schaber den Teig von den Wänden lösen, weiterrühren, bis gut vermischt. Ergibt einen festen Teig, den man zur Kugel formt, in Alufolie einwickelt , über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt (nicht auslassen!)
Teig dann mit einem großen Messer in Scheiben schneiden, diese in Streifen, um sich das Portionieren zu erleichtern. Mit einer genauen Küchenwaage jeweils 12 g abwiegen, damit alle gleichmäßig backen - klingt vielleicht überflüssig, macht aber viel weniger Arbeit, als erwartet, , bringt einfach das beste Ergebnis.
Zunächst kleine Kugeln rollen, diese länglich rollen , zu Hörnchen formen - keine spitzen Spitzen, alles schööön r, , knuddelig dick. Jeweils mit 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, laufen etwas auseinander.
Bei 190 °C Ober- , Unterhitze 12 - 15 min. licht = sehr hellgelb - nicht braun backen, gut durch Sichtfenster beobachten (nur bis erste Ecken ganz, ganz leicht goldgelb sind). Wenige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, weil sie unmittelbar nach dem Backen sehr ! brüchig sind (werden aber nach wenigen weiteren Minuten schnell fest)
Puderzucker unbedingt sieben, dabei die insgesamt 6 Beutelchen Vanillezucker mit durchsieben , mit einem Löffel alles gut vermischen. Noch warme Kipferl in dem Zuckergemisch wälzen, dick Zucker annehmen lassen , kreisförmig ansteigend auf einen großen r,en Porzellan- Teller schichten, mit einem leichten Geschirrtuch bedecken , in einen kühlen Raum stellen.
Zutaten
| 300g | Margarine, gute oder Butter |
| 150g | Zucker |
| ½Tüte/n | Vanillezucker, (hell) |
| 150g | Mandel(n), geschälte, möglichst frisch gemahlene |
| 420g | Mehl |
| 1Prise | Salz |
| 3Tüte/n | Vanillezucker, (hell) |
| 3Tüte/n | Vanillezucker (Bourbon) |
| 250g | Puderzucker |
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