Süßkartoffel - Curry

Rezept für Süßkartoffel - Curry

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (Grün für die Deko aufheben) , im Wok oder einer großen Pfanne mit Sesamöl anbraten. 2 gehackte Knoblauchzehen , 1/2 TL gehackten Ingwer zusammen mit 1 TL Thai-Currypaste dazugeben , anrösten. Mit 1/2 Tasse Orangensaft ablöschen. 1 Tasse Wasser dazugießen (oder Gemüsebrühe, gibt einen kräftigeren Geschmack). Das zerdrückte Zitronengras dazugeben, mit Salz , Pfeffer würzen. 1/2 Liter Kokosmilch unterrühren, 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Möhren , eine Paprikaschote stifteln, Süßkartoffeln schälen , stifteln, alles dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind. Mit Koriander, Curry, Kurkuma, Chili, Cayennepfeffer, Paprika, Salz , Pfeffer abschmecken. Ananas oder Mango würfeln , kurz mitziehen lassen (bei Dosenfrüchten kann der Saft mit hinein gegeben werden, wenn noch Flüssigkeit gebraucht wird).

Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, damit , mit Koriandergrün , Cashewnüssen garnieren.

Dazu passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

Zutaten

1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
½TL	Ingwer, gehackt
½Tasse	Orangensaft
1Tasse	Wasser oder Gemüsebrühe
1Stängel	Zitronengras
½Liter	Kokosmilch
2	Möhre(n)
2	Süßkartoffeln (orange)
1	Paprikaschote(n)
1	Ananas oder Mango, gewürfelt (frisch oder Konserve)
	Öl (Sesamöl)
1TL	Currypaste, thailändische
	Koriander
	Salz und Pfeffer
	Currypulver
	Kurkuma
	Cayennepfeffer
	Paprikapulver
	Cashewnüsse
	Koriandergrün

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