HomeAltdeutscher Lorbeerbraten
Rezept für Altdeutscher Lorbeerbraten
Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten braun anbraten. Fett abgießen. Das Fleisch mit Salz , wenig Mehl bestäuben.
Geputzte Möhren , zerkleinerte Zwiebeln zugeben , soviel Rotwein , Brühe zugießen, dass der Braten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Zerbröseltes Brot einstreuen. Braten mit 6 Lorbeerblättern abdecken, Topf schließen , erhitzen.
Fleisch 2 3 St,en schmoren, immer wieder mit Schmorfond übergießen. Nach einer St,e wenden , die Oberseite wieder mit den Lorbeerblättern belegen.
Nach Ende der Garzeit Braten herausnehmen , warm stellen.
Schmorfond pürieren , evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Schmand unterziehen , cremig einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Dazu passt Rotkohl mit Klößen.
Zutaten
| 1kg | Rinderbraten (Keule) |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1TL | Koriander, ganze Körner |
| 2 | Nelke(n) |
| 6 | Piment, ganze Körner |
| 1TL | Pfeffer, ganze Körner |
| 1Prise | Ingwer |
| 1Prise | Muskat |
| 1Prise | Zimt |
| 1Prise | Paprikapulver |
| 20ml | Cognac |
| Salz | |
| etwas | Mehl |
| 3 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250ml | Wein, rot |
| 500ml | Brühe |
| 100g | Bauernbrot(e) |
| 6 | Lorbeerblätter |
| 200g | Schmand |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Braten |
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