Enchilada verdura

vegetarisch - mexikanisches Gericht

Gemüse waschen , in Würfel schneiden mit Öl, Salz , Pfeffer in einer großen Pfanne anbraten. Die Dose Tomaten in einen Topf geben , die Tomaten mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerdrücken. Vorsicht, es kann spritzen! Mit Salz, Pfeffer , etwas Chili würzen. Leicht aufkochen lassen , vom Herd nehmen.

Weizentortillas auf einen Teller legen , in der Mitte mit dem angebratenen Gemüse füllen. Etwas Tomatensoße darauf verteilen, nach Belieben Schmand oder Creme fraiche , Käse darauf verteilen , die Weizentortillas aufrollen. Nicht zu voll packen, sonst bekommt man ihn nicht mehr zu!

In eine feuerfeste, evtl. leicht gefettete Form legen. Wenn alle Rollen in der Form liegen, mit Schmand oder Creme fraiche , Tomatensoße bestreichen, so dass sie beim Backen nicht trocken werden. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Ca. 15 - 20 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

Zutaten

6große	Tortilla/s (Weizentortillas)
1kleine	Zucchini
2	Paprikaschote(n), rot und gelb
1kleine	Aubergine(n)
1Dose	Tomate(n), mit Saft
1Becher	Crème fraîche oder Schmand
1Beutel	Käse, gerieben
1kl. Dose/n	Mais
1Dose	Kidneybohnen
2	Tomate(n), frische
	Salz und Pfeffer
	Chili, geschrotet oder frisch
evtl.	Fett für die Form

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