Annas gelbe Currypaste

Rezept für Annas gelbe Currypaste

Die Chilischoten in 5 EL Wasser einweichen.

Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken, Kardamomsamen, Pfefferkörner , Kreuzkümmelsamen in eine beschichtete Pfanne geben , kurz trocken rösten, bis die Gewürze leicht zu rauchen beginnen. Alles in einem Mörser fein zerstoßen.

Zitronengras vom Strunk befreien, Zwiebeln, Knoblauch , Ingwer schälen. Zimtstangen , frischen Koriander grob zerkleinern. Zitronengras, Zwiebeln , Ingwer in grobe Stücke schneiden. Alles mit dem Knoblauch in einen Mixer füllen. Restliche Zutaten, Chilischoten samt Wasser sowie die zerstoßenen Gewürze zugeben , auf niedriger Stufe so lange mixen, bis eine sämige Paste entstanden ist.

Paste in einer beschichteten Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sie zu blubbern beginnt. In ein vorgewärmtes Glas füllen , verschließen. Wenn die Paste abgekühlt ist, im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Paste lässt sich für Thailändische Currys verwenden. Dafür etwas Fleisch , / oder Gemüse in einem Wok erhitzen, mit 400 ml Kokosmilch ablöschen, 2-3 EL der Currypaste dazu , mit 1 EL Zucker, 1 EL Reisessig , Fischsauce abschmecken.

Zutaten

8	Chilischote(n), kleine getrocknete
1TL	Koriander, ganz
½TL	Fenchelsamen
¼TL	Nelke(n), ganz
2	Kardamom -Kapseln, daraus die Samen
6Körner	Pfeffer, schwarze
1TL	Kreuzkümmel
½TL	Muskat, frisch gerieben
2	Zwiebel(n)
1Stange/n	Zitronengras, davon nur das weiße Ende
30g	Ingwer, frisch
1Stange/n	Zimt, je nach Größe auch 2 Stück
2TL	Paprikapulver, edelsüß
2TL	Kurkuma
4Zehe/n	Knoblauch
½Bund	Koriander, frisch
4EL	Öl (Sesamöl)
2EL	Fischsauce

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