HomeÄädäppelschloot oder Kartoffelsalat
Rezept für Äädäppelschloot oder Kartoffelsalat
Die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale gar kochen, abschrecken , noch heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen , in sehr feine Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben. Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer miteinander verrühren. Mit dem Handrührgerät aufschlagen, das Öl tropfenweise, dann im dünnen Strahl langsam zugeben, alles stetig gut miteinander vermischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Je nach verwendetem Öl ist mehr oder weniger Salz , Pfeffer nötig, also einfach abschmecken. Diese Mayonnaise über die Kartoffeln geben, vermischen. Etwas von der warmen Brühe zugeben, unterrühren. Etwas warten, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgenommen haben, wieder Brühe angießen usw. usw.
Der Salat muss unbedingt einen Tag ziehen!! Das ist äußerst wichtig. Und nicht erschrecken: auch wenn der Salat erst sehr würzig, vielleicht zu würzig schmeckt, nach einem Tag Durchziehen muss er meist noch nachgewürzt werden.
Je nach Gusto gebe ich kurz zum Schluss noch frisch gehackten Schnittlauch zu oder auch wachsweich gekochte Eier.
Die Menge ergibt eine große Schüssel!
Zutaten
| 4kg | Kartoffeln (Salatkartoffeln) |
| 6 | Eigelb |
| ½Liter | Öl |
| 2EL | Senf |
| 3TL | Salz |
| 1 ½TL | Pfeffer |
| ¼Liter | Gemüsebrühe oder Rinderbrühe, kräftig gewürzt |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 2 | Zwiebel(n) |
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