Entenbrust mit Orangensauce

Rezept für Entenbrust mit Orangensauce

Butter zerlassen , Schalotten (möglichst kleine) darin anschwitzen. Den Honig dazugeben , leicht karamellisieren lassen. Mit Cointreau ablöschen , warten, bis der Alkohol verdunstet ist. Mit Brühe, Orangensaft , der Orangenschale auffüllen, köcheln lassen , Flüssigkeit ein wenig reduzieren.

Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Mit Meersalz , Pfeffer von beiden Seiten würzen , in die heiße Pfanne. Erst mit der Fettseite nach unten scharf anbraten (weitere Fettzugabe nicht erforderlich). Nach ca. 6-8 Minuten wenden , so lange braten, bis das Fleisch vollständig warm ist (Entenbrust sollte im Gegensatz zu anderem Geflügel etwas rosa sein).
Die Sauce währenddessen vorsichtig mit Salz , Pfeffer abschmecken , leicht binden - mit Stärke oder eiskalter Butter.

Mit Kroketten , Apfelrotkohl anrichten , Basilikumblätter zur Garnitur verwenden.

Zutaten

2TL	Butter
10	Schalotte(n)
1TL	Honig, flüssig
4cl	Cointreau
125ml	Geflügelbrühe
125ml	Orangensaft, frisch gepresst
½	Orange(n) - Schale, fein in Streifen geschnitten
4	Entenbrust
	Salz und Pfeffer
	Basilikum

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