Wildschweinkeule, rustikal

Rezept für Wildschweinkeule, rustikal

Die Mohrrüben, die Stängel des Staudenselleries , den Lauch waschen, putzen , in ca. 5-7-cm-lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, klein schneiden , in eine extra Schale geben.
Die Wildschweinkeule mit Fleischgewürz einreiben , in einem Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten. Wenn die Keule r,um schön braun gebraten ist, aus dem Bräter entnehmen , die klein gehackten Zwiebeln sowie den Schinken in denselben geben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, das Gelee ebenfalls in den Bräter zum karamellisieren geben. Wenn es aufgelöst ist, das Tomatenmark dazu , verrühren. Nun das Wurzelgemüse hinzufügen , unter langsamem Rühren etwas Farbe nehmen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen , die Keule auf das Gemüsebett setzen. Mit 1 Liter Rotwein aufgießen. Deckel drauf , bei geringer Temperatur ca. 90-100 Minuten auf der Bräterzone leicht köcheln lassen.
Dann die Keule entnehmen , den restlichen Bräterinhalt über einen Durchschlag (grobes Sieb) in eine Schüssel gießen. Das Gemüse aus dem Durchschlag in eine Schüssel geben , warm stellen. Die Soße zurück in den Bräter geben , mit Wildgewürz abschmecken. Soßenlebkuchen dazugeben , unter Rühren kurz aufkochen. Keule noch einmal für ca. 10 Minuten zum Erwärmen in den Bräter geben.
Dazu schmecken Kartoffelklöße besonders gut.

Zutaten

2 ½kg	Wildfleisch (1 Wildschweinkeule, ohne Knochen)
10	Möhre(n)
1Knolle/n	Staudensellerie
4Stängel	Lauch
3	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
500ml	Gemüsebrühe (1 TL Instant auf 500 ml Wasser)
150g	Schinken, gewürfelt
3TL	Gelee (z.B. Preiselbeer-, Johannisbeer- oder Erdbeergelee)
3TL	Tomatenmark
1Liter	Wein, rot, halbtrocken
2	Lebkuchen (Soßenlebkuchen)
	Gewürzmischung (Fleischgewürz)
	Gewürzmischung (Wildgewürz)
	Butterschmalz

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