Bandnudeln mit Walnuss - Möhrensoße

Rezept für Bandnudeln mit Walnuss - Möhrensoße

Die Walnüsse grob hacken. Die Möhren schälen , in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen , fein würfeln. Den Spargel waschen , das untere Drittel schälen.
Die Butter erhitzen, den Knoblauch , die Möhren darin andünsten. 300 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Currypaste, die Limettenschale , -saft zufügen. Zugedeckt 12 Minuten dünsten. Spargel schräg in Stücke schneiden. Mit 100 ml Gemüsebrühe 5 Minuten dünsten. Möhren pürieren, 2/3 der Walnüsse zufügen, die Soße kräftig abschmecken. Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Koriander waschen , trocken schütteln. Nudeln mit Soße, Spargel , Koriander mischen. Mit Walnüssen bestreuen , gleich servieren.

Zutaten

100g	Walnüsse
200g	Möhre(n)
1Zehe/n	Knoblauch
500g	Spargel, grün
20g	Butter
400ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
1TL	Currypaste, rot
1	Limette(n), unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
500g	Bandnudeln, frisch, aus dem Kühlregal
1Bund	Koriander

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