Dinkel - Gemüse - Auflauf

Vegan

Dinkel in Salzwasser aufkochen , ausquellen lassen. Die Zwiebel schälen , würfeln, das Gemüse grob schneiden oder raspeln. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebel andünsten , dann mit dem restlichen Gemüse bissfest garen.
Für die helle Soße die Butter zergehen lassen, das Mehl einstreuen , unter Rühren hellgelb anschwitzen. Nach , nach die Milch zugießen , unter zeitweiligem Rühren etwas andicken lassen. Die Gewürze untermischen. 2/3 dieser Soße mit Gemüse , Dinkel verrühren, das restliche Drittel mit dem Sojaei (zwei TL Sojamehl mit Wasser) vermischen.
Die Gemüse-Dinkel-Masse in eine Auflaufform füllen, die restliche Soße drüberziehen, mit dem Reibekäse bestreuen , bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Grüner Salat passt ausgezeichnet dazu.

Zutaten

250g	Dinkel
1große	Zwiebel(n)
800g	Gemüse (z.B. Karotten, Kohlrabi, Paprika, Brokkoli)
15g	Margarine, vegane (Alsan)
1EL	Mehl
250ml	Soja - Milch
1Prise	Salz
1Prise	Muskat
2TL	Soja - Mehl (als Eiersatz)
75g	Käse, gerieben, vegan (z.B. Vivana Pizzakäse)
	Wasser

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